2016年5月27日
沖縄地方が梅雨入りしたというニュースもながれ、これから湿気が多い季節に入ります。
梅雨の時期に気をつけたいのが食中毒！
毎日のお弁当作りにおいては頭を悩まされます。
この時期にかけて多く発生する食中毒は、細菌が原因です。
代表的なもので、O-157・カンピロバクター・サルモネラ菌などです。
梅雨時期や夏場の多湿で高温な条件がそろってくると、細菌は食べ物の中で増殖していきます。
食中毒を引き起こす細菌の多くは、20度で活発に活動をはじめ、35～40度で、最も増殖が活発になります。
密閉されたお弁当を食中毒から守るためには、以下のようなポイントがあります。
「菌をつけない」
→調理器具などを清潔に保ち、細菌を食品につけない。
「菌を増やさない」
→10～60度までは細菌は増殖します。加熱する際には65度以上、保存する場合は5度以下の冷却が重要です。
「殺菌をする」
→細菌のほとんどが、加熱処理することで死滅します。
また、食中毒を未然に防ぐためには「石鹸できちんと手を洗う！」ということが、
当たり前のようですが、とても大切だそうです。
ポイントをおさえることで、安心なお弁当を作ることができそうですね。
(文責：巡回課)
